|
|
مجله دانشگاه علوم پزشکی بابل، جلد ۹، شماره ۵، صفحات ۲۰-۲۶
|
|
|
| عنوان فارسی |
مقایسه ارزش پروتئینی سرلاک با غذای خانگی (ماش و برنج) |
|
| چکیده فارسی مقاله |
سابقه و هدف:ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذائی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتئین (NPR)، قابلیت حقیقی هضم پروتئین (TPD) و نسبت کارآیی پروتئین (PER) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف مقایسه ارزش پروتئینی سرلاک با غذای خانگی (ماش و برنج) در موشهای صحرایی انجام گرفت.مواد و روشها: مطالعه به صورت تجربی بر روی 64 سر موش صحرائی نر 21 روزه از نژاد Wistar در گروه های 8 تائی تحت 8 رژیم غذایی شامل: 4 رژیم مورد (سرلاک و غذای خانگی)، استاندارد (کازئین+ متیونین) و پایه (بدون پروتئین) برای مطالعه NPR و PER و 4 رژیم مورد، استاندارد و پایه برای مطالعه TPD قرار داده شدند. زمان مطالعه برای NPR، TPD و PER، 14، 5 و 28 روز بود. یافته ها: شـاخص NPR 4/0±3/4، 9/0±3/4 و 4/0±2/4، TPD 4±8/92، 8±87 و 1/6±1/81، PER 2/0± 3، 4/0±5/2 و 6/0±7/2 به ترتیب بـرای پروتئین استاندارد، سرلاک و غذای خانگی بود. نتایج آزمون آماری NPR، TPD و PER سرلاک با غذای خانگی معنی دار نمی باشد.بحث و نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهند که NPR و TPD غذای خانگی تقریبا برابر سرلاک و PER آن بالاتر است. |
|
| کلیدواژه‌های فارسی مقاله |
پروتئین، غذای صنعتی، ماش، برنج |
|
| عنوان انگلیسی |
COMPARISON OF PROTEIN VALUE OF CERELAC WITH HOMEMADE FOOD (VETCH AND RICE) |
|
| چکیده انگلیسی مقاله |
BACKGROUND AND OBJECTIVES: Evaluation of the quality of food proteins have a great importance because of biological and economical impacts. Among existing methods, NPR (net protein ratio), TPD (true protein digestibility) and PER (protein efficiency ratio) have been suggested as appropriate methods to determine the quality of proteins. This study was conducted to compare protein value of cerelac with homemade food (vetch and rice) in rats.METHODS: This experimental study was conducted on 64 male wistar rats, aged 21 days under 8 diets in 8 groups including: cases (cerelac and homemade food), standard (casein+methionine) and basal (protein free), 4 diets in order to determine NPR and PER and cases, standard and basal, 4 diets to study TPD. Period of study for NPR, TPD and PER were 14, 5 and 28 days. FINDINGS: NPR was 4.3±0.4, 4.3±0.9 and 4.2±0.4, TPD was 92.8±4, 87±8 and 81.1±6.1 and PER was 3±0.2, 2.5±0.4 and 2.7±0.6 for standard, cerelac and homemade food groups, respectively. Difference in NPR, TPD and PER between two baby food groups was not significant. CONCLUSION: The results showed that NPR and TPD for homemade food were nearly equal cerelac and PER was higher than cerelac. |
|
| کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله |
Protein, Food industry, Vetch, Rice |
|
| نویسندگان مقاله |
ذات اله عاصمی | z asemi
کاشان، بیمارستان اخوان، آزمایشگاه مواد غذایی، تلفن 4463377-0361، asemi_z @ yahoo.com
محسن تقی زاده | m taghizade
|
|
| نشانی اینترنتی |
http://www.jbums.org/browse.php?a_code=A-10-1370-469&slc_lang=fa&sid=fa |
| فایل مقاله |
فایلی برای مقاله ذخیره نشده است |
| کد مقاله (doi) |
|
| زبان مقاله منتشر شده |
fa |
| موضوعات مقاله منتشر شده |
بیوشیمی |
| نوع مقاله منتشر شده |
تحلیلی |
|
|
|
برگشت به:
صفحه اول پایگاه |
نسخه مرتبط |
نشریه مرتبط |
فهرست نشریات
|